রেসিপি : রুই মাছের পাতুরি
প্রকাশিত : ১৩:৪০, ১৩ আগস্ট ২০১৮
কথায় আছে- ‘মাছে ভাতে বাঙালি’। বাঙালিরা মাছ খেতে খুবই পছন্দ করে। ভাতের পাতে মাছ থাকলে আর কিছুই লাগে না। সব আমিষ-নিরামিষ পূর্ণ হয়ে যায়। আর তাই তো গৃহিণীরা মাছের বিভিন্ন পদের রান্না করে বাড়ির সদস্যদের পরিবেশন করতেও পছন্দ করেন। তাদেরই জন্য মাছের নতুন একটা রেসিপি দেওয়া হলো-
উপকরণ
১) রুই মাছের পেটি চার পিস।
২) কাসুন্দি দুই চামচ।
৩) পোস্তবাটা দুই চামচ, নারকেলবাটা চার চামচ।
৪) সরষের তেল পরিমাণমতো।
৫) কাঁচামরিচ চারটে।
৬) হলুদ, জিরে, শুকনোমরিচ গুঁড়ো এক চামচ।
৭) পিঁয়াজ কুচি।
৮) আদা ও রসুন বাটা এক চামচ।
৯) লবণ ও চিনি স্বাদমতো।
১০) কিছু কুমড়ো পাতা।
১১) পাতিলেবুর রস এক চামচ।
প্রণালী
প্রথমে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে ফুটন্ত গরম পানিতে কিছুক্ষণ ডুবিয়ে রাখুন। তারপর পানি থেকে তুলে মাছের বড় কাঁটাগুলো বের করে নিন। এবার মাছের গায়ে লবণ-হলুদ মাখিয়ে দশ মিনিট রেখে দিন। একটা পাত্রে সরষেবাটা, নারকেলবাটা, পোস্তবাটা, হলুদ, লবণ, চিনি ও সরষের তেল একসঙ্গে মেখে পেস্ট তৈরি করে নিন। প্রতিটি কুমড়ো পাতায় সরষের তেল মাখিয়ে নিন। তারপর মাছের পিসগুলোয় সরষে-নারকেল-পোস্তর মিশ্রণ মাখিয়ে নিন। কুমড়ো পাতায় মাছের পিস সাজিয়ে তা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে দিন। তারপর পাতার মুখ টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন। এবার একটা ননস্টিক প্যানে তেল ব্রাশ করে মাছগুলো সাজিয়ে দিন। হালকা আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে ভাজুন। দু’পিঠ বাদামি হয়ে গেলে মাছ নামিয়ে নিন।
এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কেএনইউ/ এআর
