খাসির কাশ্মীরি রোগান জোশ

কাশ্মীরের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার মাটন রোগান জোশ। মাটন রেসিপি পছন্দ করেন না এমন ভোজন রসিক খুঁজে পাওয়া ভার। স্বাস্থ্য সচেতনতার বিষয়টি প্রাধান্য দিয়ে অতিরিক্ত তেল, মশলা এড়িয়ে খুব সহজে তৈরি করে নেয়া যেতে পারে রন্ধনশিল্পী ফারজানা আহাম্মেদের কাশ্মীরি মাটন রোগান জোশ। 

দেখে নিন রেসিপি-

উপকরণ:
খাসির মাংস- ১ কেজি
তেজপাতা - ২/৩ টা
এলাচ (সবুজ)- ৫/৬ টা
এলাচ (কালো)- ৪ টা
পেঁয়াজ বেরেস্তা - আধা কেজি
আস্ত ধনিয়া- এক টেবিল চামচ
জয়ত্রীক- এক চিমটি
মৌরী- এক টেবিল চামচ
লবণ- স্বাদ মতো
পানি- দুই কাপ
তেল -  ৩ টেবিল চামচ
ঘি- ৩ টেবিল চামচ

কাশ্মীরি লালমরিচ - ২ টেবিল চামচ
লালমরিচ গুরা- ১ টেবিল চামচ
আদা বাটা - ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ১ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়া- ১ টেবিল চামচ
লবঙ্গ- ১ চা চামচ

মৌরী- ২ টেবিল চামচ
আস্ত জিরা- ১ টেবিল চামচ
কালো এলাচ- ৩টা
সবুজ এলাচ- ৫টা 
জয়ত্রী- ১টা
দারচিনি (ছোট)- ৪/৫টা
টক দই- আধা চামচ

• প্রথমে তেল এবং ঘি প্যানে দিয়ে পেঁয়াজ ভেজে রেরেস্তা করে নেব। তারপর খাসির মাংস ভাজা পেঁয়াজের সাথে কিছুক্ষণ ভাজতে হবে।

• এখন তেজপাতা, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, জয়ত্রী ও আস্ত ধনিয়া একসাথে গুড়া করে নেব। তারপর মাংসের মধ্যে লবন দিয়ে দুই কাপ পানি দেব।

• এই গুড়া মসলাগুলো দিয়ে ঢেকে মাংস সিদ্ধ করে নেব ৪৫ মিনিট। পাঁচ মিনিট পর একটু নেড়ে নিব।

• এখন কাশ্মীরি লালমরিচ গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, ধনিয়া গুড়া, লঙ্কা একটা একসাথে মিশিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়ার মাঝখানে দিয়ে দিব।

• এখন আরো কিছু মসলা মৌরি, আস্ত জিরা, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, জয়ত্রী, দারচিনি একসাথে গুড়া করে নিব।

• এই গুড়া মসলাটা চুলায় রান্না হতে থাকা মাংসের মধ্যে দিয়ে দিব এবং টক দই ফেটিয়ে দিব।

টক দই ও মসলা দেয়ার পর ৩০ মিনিট রান্না করব মিডিয়াম আঁচে। ৩০ মিনিট পর মাংস খুব সুন্দর সিদ্ধ হয়ে যাবে। ঝোল একটু কমে আসবে। তেল উঠলে চুলা বন্ধ করে দেবএবং পোলাও ভাত অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করব।

এনএস//