চালের পায়েস তো খেয়েছেন, আলুর পায়েস খেয়েছেন কি?
প্রকাশিত : ১৮:৫২, ৩ ডিসেম্বর ২০২২
উৎসবে, অনুষ্ঠানে বাঙালীর মেনুতে পায়েস থাকবেই থাকবে। সাধারণত আমরা চালের পায়েসই রান্না করে থাকি। পোলাওয়ের চাল দিয়ে তৈরি পায়েস তো অত্যন্ত চেনা একটি খাবার। তবে মিষ্টি আলুর পায়েস খেয়েছেন কখনও? যদি না খেয়ে থাকেন, তাহলে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন।
একঘেয়ে পায়েস না খেয়ে একটু টুইস্ট আনুন পায়েস রান্নায়। দেখে নিন মিষ্টি আলুর পায়েস তৈরির সহজ পদ্ধতি।
মিষ্টি আলুর পায়েস তৈরির উপকরণ:
এক কেজি মিষ্টি আলু, দুধ এক কেজি, আধ কেজি খেজুরের গুড়, ঘি পরিমাণমতো, স্বাদ অনুযায়ী লবণ, ২টো তেজপাতা, কিশমিশ ও কাজুবাদাম, দারুচিনি ড্রাই ফ্রুটস।
মিষ্টি আলুর পায়েস তৈরির পদ্ধতি ১) আলুগুলো খোসা ছড়িয়ে ভাল করে ধুয়ে নিন। তারপর ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। ২) দুধ ফোটাতে দিন। এর মধ্যে একটি তেজপাতা, দু'টি দারুচিনি দিয়ে। ৩) ফুটে ফুটে দুধ ঘন হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। ৪) অন্য একটি পাত্রে ঘি গরম করে তার মধ্যে কেটে রাখা আলু দিয়ে নাড়তে থাকুন। ৫) কিছুক্ষণ ভাজার পর অল্প পরিমাণ লবণ দিন। ৬) এর পর দুধে খেজুরের গুঁড় দিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর ঘিয়ে ভাজা মিষ্টি আলুগুলো দিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে পাত্রের নীচে লেগে না যায়। ৭) পায়েস ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। ওপরে কিশমিশ ও কাজুবাদাম ছড়িয়ে ঢাকা দিন কিছুক্ষণ। উপরে কেশরও ছড়িয়ে দিতে পারেন। তাতে স্বাদে বেড়ে যায় দ্বিগুণ।
এসবি/
