ছানার মালাইকারি
প্রকাশিত : ১৯:৫৯, ২৩ এপ্রিল ২০১৮ | আপডেট: ১৬:৪৯, ২৪ এপ্রিল ২০১৮
ছানা এক ধরণের মিষ্টি জাতীয় খাবার। দুধ দিযে সাধারণত ছানা তৈরি করা হয়। তাই এটা খেতেও বেশ সুস্বাদু। তবে এই ছানা দিয়েও বিশেষ কিছু রেসিপি তৈরি করা যায়। তেমনি একটি খাবার হচ্ছে ছানার মালাইকারি। বাসায় আসা অতিথিদেরকেও এটি আপ্যায়ন করতে পারেন।
এর রেসিপি একুশে টিভি অনলাইনে দেওয়া হলো-
উপকরণ :
১) ২০০ গ্রাম ছানা।
২) ৫০ মিলি নারকেলের দুধ।
৩) এক টেবিল চামচ আদা, জিরে ও কাঁচা মরিচ বাটা। কিছু আদা কুচিও লাগবে।
৪) এক চামচ হলুদ গুঁড়া।
৫) এক চামচ শুকনো মরিচের গুঁড়া।
৬) এক টেবিল চামচ ঘি।
৭) গরমমশলার গুঁড়া।
৮) ২০ গ্রাম ময়দা।
৯) চিনি ও লবণ স্বাদ মতো।
১০) তেল।
১১) ৪ টেবিল চামচ মালাইকারির গ্রেভি।
১২) একটি ডাবের শাঁস।
প্রণালি :
প্রথমে ছানাটা খুব ভালো করে মেখে নিন। মাখার সময়েই একটু আদাকুচি, শুকনো মরিচের গুঁড়া, কাঁচা মরিচের কুচি, ময়দা, চিনি আর লবণ দিয়ে দিন। এবার এই মিশ্রণটা থেকে ছোট ছোট গোল আকারের বল তৈরি করে একটু চেপটে নিন এবং গরম তেলে ভেজে নিন। এখন ওই তেলেই আদা, জিরে, মরিচ বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
সেই সঙ্গে এক এক করে শুকনো মশলাগুলোও দিন। এখন অল্প কিছু পানি দিয়ে তিন থেকে চার মিনিট রান্না করুন। এর সঙ্গে দিন নারকেলের দুধ, ডাবের শাঁসবাটা, মালাইকারির গ্রেভি। এগুলো ফুটে উঠলে ঘি, গরম মশলার গুঁড়া আর ছানার বল ছেড়ে দিন। তাপে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে ফেলুন। এখন গরম গরম পরিবেশন করুন।
তথ্যসূত্র : রান্নার ঘর।
কেএনইউ/
