বাদশাহি পনির কালিয়া বানানোর কৌশল
প্রকাশিত : ১৮:৩৯, ৫ মে ২০১৮
বাঙালির অতি প্রিয় একটি রান্নার পদ ‘কালিয়া’। তবে কালিয়া বলতেই আমরা বুঝি মাছের কালিয়া। আজ শিখে নেওয়া যাক প্রায় একই পদ্ধতিতে পনির কালিয়া বানানোর কৌশল। পেঁয়াজ-রসুন না থাকায় এই কালিয়া একদমই নিরামিষ। যেভাবে তৈরি করবেন মুখোরোচক পনির কালিয়া-
বাদশাহি পনির কালিয়া বানাতে লাগবে
৫০০ গ্রাম পনির
পাকা টমেটো: ৬টা
আদা বাটা: ২ চা চামচ
গুঁড়ো হলুদ: ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া: ২ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া: ১ চা চামচ
গরম মশলা গুঁড়া: ১ চা চামচ
ঘি: ১ চা চামচ
তেল: ৪ টেবল চামচ
আলু: ২-৩টা মাঝরি (গোল করে কাটা)
দারচিনি: ১টা বড় (১-২ ইঞ্চি)
ছোট এলাচ: ৩টা
লবঙ্গ: ৩টা
তেজপাতা: ২টা
লবন: স্বাদ মতো
বাদশাহি পনির কালিয়া বানানোর পদ্ধতি
ছোট ছোট টুকরো করে পনির কেটে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে করে আলু সোনালি করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই পনিরের টুকরোগুলো ভেজে নিন।
টমেটো ভাল করে বেটে নিন। ফ্রাইং প্যানে তেল দিয়ে দারচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, তেজ পাতা দিয়ে টমেটো বাটা দিয়ে কষতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
এবার এর মধ্যে সামান্য লবন দিয়ে আদা বাটার সঙ্গে হলুদ, লঙ্কা গুঁড়া, জিরে, ধনে গুঁড়া দিয়ে নাড়তে থাকুন। এক-দেড় কাপ পানি দিয়ে দিন, সুন্দর গন্ধ বের হলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।
আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে পনিরের টুকরোগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। আরো মিনিট খানেক কষিয়ে নামানোর আগে গরম মশলা, ঘি ছড়িয়ে দিন। এবার পোলাও, সাদা ভাত, লুচি, পরোটাসহ যে কোনো কিছুর সঙ্গেই খেতে পারেন বাদশাহি পনির কালিয়া।
আর/টিকে
