ঘরে বসেই তৈরি করুন কলিজার সিঙ্গাড়া

মুকোরচক খাবারের মধ্যে সিঙ্গাড়া অন্যতম। আর তা যদি হয় ঘরোয়া পরিবেশে স্বাস্থ্যসম্মত উপায়ে তবে তো কথাই নেই। জিহ্বায় পানি এসে যাওয়ার মতো এ লোভনীয় খাবারটি যদি বাড়িতে বসেই তৈরি করা যায়। তবে কেন হোটেল? শিখে নিন সহজেই ঘরে বসে সিঙ্গাড়া তৈরির কৌশল।

২ টি আলু (সেদ্ধ করে ছোট কিউব করে কাটা)
রান্না করা গরুর কলিজা ১ কাপ
১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
২ টেবিল চামচ তেল
বিট লবণ সামান্য
১/২ চা চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ ধনে ও জিরা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/৪ কাপ ধনে পাতা কুচি
১ টেবিল চামচ কাঁচামরিচ কুচি
প্রনালি

-প্যানে তেল হালকা গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন।
-আদা বাটা দিয়ে অন্য গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। অল্প পানি দিন যাতে মসলা পুড়ে না যায়।
-এখন আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। আলু একটু ভর্তা ভর্তা হবে। কলিজা দিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট দমে রাখুন।
-বিট লবণ দিন। কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

সিঙ্গাড়া তৈরিতে যা লাগবে: ২ কাপ ময়দা, ৩ টেবিল চামচ তেল, লবণ, ১ চা চামচ কালিজিরা ও প্রথমে তৈরি করে নেয়া পুর

প্রণালি: -পুর বাদে উপরের সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিন। হাত দিয়ে ময়দা ঝুরাঝুরা করে নিন। পরিমাণ মত পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত খামির (রুটির খামির থেকে কিছুটা শক্ত) বানিয়ে ফেলুন।
- ২ ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।খামির ৮ ভাগ করে নিন।
-একভাগ রুটি বানানোর পিঁড়িতে নিয়ে ময়দা ছিটিয়ে পাতলা ডিমের আকারে রুটি বানিয়ে নিন। ছুরি দিয়ে রুটির মাঝখানে কেটে নিন।
- দুইভাগের একভাগ নিয়ে তার চারিপাশে পানি লাগিয়ে নিন। হাতে নিয়ে পানের খিলির আকা্রে বানিয়ে হাতের তজর্নী ও বুড়ো আঙ্গুল গোল করে তার মাঝখানে রাখুন।
-খিলির মাঝে পুর ভরে দিন। উপরে ১/৪ ইঞ্চি খালি রাখুন।
-খিলির উঁচু পাশ দিয়ে পুর ঢেকে দিন। দুইপাশ পানি দিয়ে চেপে লাগিয়ে নিন।মুখ বন্ধ করে হাত দিয়ে পুরো সিঙ্গাড়া কিছুটা চেপে নিন। ১৬ পিস হবে।
-২ কাপের মত তেল চুলায় দিয়ে গরম হলে সিঙ্গাড়া গুলো দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। সময় নিয়ে আস্তে আস্তে ভেজে তুলুন। এতে সিঙ্গারা মুচমুচে থাকবে।
-কেউ চাইলে হালকা একটু ভেজে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। এয়ার টাইট বাক্সে রাখবেন। দুই সপ্তাহ সংরক্ষণ করা যাবে।

আরকে//