রেসিপি: স্পাইসি ফিস খিচুড়ি

এই শীতে দুপুরের খাবারটা যদি একটু স্পাইসি হয়, তবে কেমন হয়? এই ধরুন গরম গরম স্পাইসি ফিস খিচুড়ি৷ তবে চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাবেন এই স্পাইসি ফিস খিচুড়ি৷

উপকরণ

১. পরিমাণ মতো বাসমতি চাল

২. যে কোনও মাছের কাঁটা ছাড়া ফিলে টুকরা

৩. মুগ ডাল-২ কাপ

৪. মটরশুঁটি-২ টেবিল চামচ

৫. একটা পেঁয়াজ কুচি

৬. রসুন কুচি-১ কাপ

৭. আদা কুচি-২ চা চামচ

৮. গোলমরিচ গুড়া-২ চা চামচ

৯. হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

১০. জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

১১. গোটা জিরা- হাফ চা চামচ

১২. তেল- ২ টেবিল চামচ

১৩. লবণ পরিমাণ মতো

১৪. ঘি- হাফ চা চামচ

১৫. ধনেপাতা কুচি- ২ টেবিল চামচ

১৬. লেবুর রস-২ টেবিল চামচ

প্রণালি

প্রথমে মাছের ফিলেগুলোকে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, অল্প অলিভ অয়েল ও অল্প লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা৷ একটি পাত্রে চাল আর ডাল একসঙ্গে নিয়ে ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন৷ এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করুন৷ তেল গরম হয়ে আসলে একে একে গোটা জিরা ও পেঁয়াজ কুচি একসঙ্গে বাদামি করে ভেজে নিন৷

এবার এতে আদা কুচি, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, পরিমাণ মতো লবণ ও অল্প পানি দিয়ে মশলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন৷ এবার পানিতে ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডাল পানি ঝড়িয়ে কড়াই দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করুন৷ তিন চার মিনিট মশলার সঙ্গে চাল ও ডাল ভালো করে নাড়িয়ে দুই কাপ পানি দিন৷ তারপর একে একে মটরশুঁটি, ধনেপাতা কুচি, মেরিনেট করে রাখা মাছের টুকরাগুলো ছড়িয়ে দিন৷

এরপর ঢাকনা লাগিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন চাল সিদ্ধ হওয়ার পর্যন্ত রেখে দিন৷ এতেই মাছ সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং পানি পরিমাণমতো দিলে খিচুড়ি ঝরঝরে হবে৷ তবে হ্যাঁ মনে রাখবেন মাছ দেওয়ার পর নাড়াচাড়া করলে মাছ ভেঙ্গে যাবে৷ খিচুড়ি হয়ে আসলে নামানোর আগে অল্প ঘি ছিটিয়ে দিতে পারেন৷ টমেটো, পেয়াজ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্পাইসি ফিস খিচুড়ি৷

সূত্র: কলকাতা ২৪x৭

একে//