চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের সহজ রেসিপি

চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের জন্ম চীনে না হলেও ভারতবর্ষে একে চাইনিজ পদ হিসেবেই খায়৷ চিকেন মাঞ্চুরিয়ান আসলে স্বাদে অনন্য।

আসুন শিখে নেওয়া যাক চিকেন মাঞ্চুরিয়ান তৈরির রেসিপি:

উপাদান

ম্যারিনেশনের জন্য

#চিকেন কিমা-২৫০ গ্রাম

#একটা ডিমের সাদা অংশের অর্ধেকটা

#গোলমরিচ গুঁড়ো-১/৮ চা চামচ

#সয়া সস-১ চা চামচ

#চিলি পাউডার-২ চিমটি

#কর্ন ফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ

#রাইস ফ্লাওয়ার-২ টেবিল চামচ

#আদা, রসুন বাটা-১ চা চামচ

#লবণ-স্বাদ মতো

#তেল-প্রয়োজন মতো

মাঞ্চুরিয়ান সসের জন্য

#রসুন কুচি-১ টেবিল চামচ

#আদা কুচি-আধা টেবিল চামচ

#পেঁয়াজ-১টা মাঝারি

#সয়া সস-দেড় চা চামচ

#রেড চিলি সস-২ টেবিল চামচ

#ভিনেগার-১ চা চামচ

#চিকেন স্টক-১ কাপ

#কর্নফ্লাওয়ার-২ চা চামচ

#পানি-৩ টেবল চামচ

#লবণ-স্বাদ মতো

#চিনি-আধ চা চামচ

#ডুমো করে কাটা ক্যাপসিকাম-৩/৪ কাপ

#পেঁয়াজকুচি-সবুজ ও সাদা অংশ আলাদা করে

তৈরির পদ্ধতি

চিকেন মাঞ্চুরিয়ান-চিকেন, সয়া সস, লবণ, আদা-রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ ডিমের সাদা অংশ ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন৷ চিকেন কিমা ১০-১২টা ভাগে ভাগ করে নিয়ে গোল গোল বল তৈরি করে নিন৷ ময়দা, ডিমে কোট করে তেল গরম করে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে তুলুন৷ খেয়াল রাখবেন চিকেন যেন ভিতর থেকে ভাল করে সিদ্ধ হয়৷

মাঞ্চুরিয়ান সস-কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবল চামচ পানিতে গুলে নিন৷ আরেকটা ছোট বাটিতে ভিনিগার, রেড চিলি সস একসঙ্গে মিশিয়ে নিন৷ চিকেন ভাজা তেল আধা টেবল চামচ মতো কড়াইতে রেখে বাকিটা তুলে রাখুন৷ ওই তেলে আদা, রসুন দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুন্দর গন্ধ বেরোয়৷ পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না স্বচ্ছ হচ্ছে৷

এর মধ্যে ক্যাপসিকাম দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন৷ এরপর আস্তে আস্তে সসগুলো মিশিয়ে দিন৷ বুদবুদ কাটতে শুরু করলে পানিতে গোলা কর্নফ্লাওয়ার ও ১ কাপ স্টক দিন৷ ভাল করে মিশে বুদবুদ কাটলে চিকেনের বল দিয়ে দিন৷ ৫-৬ মিনিটের বেশি ফোটাবেন না৷ পেঁয়াজকুচি দিয়ে টস করে নামিয়ে নিন৷
এমএইচ/