1. প্রচ্ছদ
2. লাইফস্টাইল

মেহেরুন আক্তার মেরী ও তার কাচ্চি বিরিয়ানি

এই ঈদে প্রিয়জন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে তৈরি করুন দারুণ মজাদার সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি। তাহলে দেখে নিন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ ও প্রক্রিয়া প্রণালী।

কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির উপকরণ

বাসমতি চাল- ৫০০ গ্রাম
শাহী জিরা- দেড় চা চামচ
লবণ- পরিমাণ মতো
আলু- মাঝারি সাইজের ৫টি

মাংস- মেরিনেট করতে যা যা লাগছে
খাসির মাংস ১ কেজি
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ 
মাওয়া ২ টেবিল চামচ 
কাজুবাদাম, পেস্তা বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
টক দই ২ টেবিল চামচ
আদার রস ২ টেবিল চামচ
রসুনের রস দেড় টেবিল চামচ 
খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা ২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়া ১ চামচ
বিরিয়ানি মসলা ১ টেবিল চামচ 
জাফরান কালার সামন্য
কেওড়া জল ১ চা চামচ
লবণ পরিমাণ মতো 
ঘি/তেল ১/৩ কাপ

অন্যান্য 
ঘি 
স্টার এলাচ ২টি
আলুবোখারা ৫/৬টি 
কিসমিস ১ টেবিল চামচ
দুধ ১/৩ কাপ
কেওড়া জল ১চা চামচ
দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরান 

প্রস্তুত প্রণালী
মাংস একটু বড় বড় পিস করে কেটে মেরিনেশন এর জন্য রাখা সব উপকরণ দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিতে হবে। মাখানোর পর কমপক্ষে ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এতে কাঁচা পেঁপে বাটা ও অন্যন্য মসলা মাংসের মধ্যে ঢুকে মাসংটা দ্রুত সেদ্ধ করতে সাহায্য করবে।

১. আলু, লবণ ও সামন্য জর্দার রং দিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে।

২. চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে। একটি সসপ্যানে যে কয় কাপ চাল তার ডবল পানির সঙ্গে শাহি জিরা ও লবণ দিয়ে ৮০ পার্সেন্ট সিদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা চাল একটি ছাকনিতে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

৩. এবার রান্নার জন্য মেখে রাখা মাংস বড়সড় ছড়ানো হাড়িতে ঢেলে সমান করে বিছিয়ে আধা কাপ মতো পানি দিতে হবে। তার ওপরে ভাজা আলু, কিসমিস, আলু বোখারা, সিদ্ধ করে রাখা চাল বিছিয়ে দিতে হবে। 

সবশেষে জাফরান, কেওড়া জল এবং ঘি দিয়ে দিতে হবে। সঠিক মাপের একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে ভালো করে আটকে দিতে হবে। যাতে বাতাস বের হতে না পারে। আর ভেতরের ভাপে মাংস ভাল করে সেদ্ধ হয়ে যায়।

৪. প্রথমে হাই হিটে হাড়িটি ১০ মিনিট জ্বাল দিতে হবে। পরে একটি তাওয়ার ওপরে বসিয়ে হাড়িটি এক ঘণ্টার জন্য কম আঁচে চুলায় রেখে দিতে হবে।

এক ঘণ্টা পরে ঢাকনা খুলে আলতো করে ভাত আর মাংস মিশিয়ে পরিবেশ করুন। হয়ে গেল মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি।

এনএস//