1. প্রচ্ছদ
2. স্বাস্থ্য

প্রতি দিন প্রধান খাবার হিসেবে আমরা ভাত খেয়ে থাকি। পুষ্টিগুণ, ডায়েট— সব কিছুর ঊর্ধ্বে আমাদের কাছে কমফর্ট ফুড। কিন্তু ভাত যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন, রান্নার পদ্ধতির কারণে তা বিষে পরিণত হতে পারে।

২০১৪ সাল থেকে চালে আর্সেনিকের পরিমাণ নিয়ে গবেষণা শুরু করে চলেছেন আয়ারল্যান্ডের বেলফাস্টের কুইন’স বিশ্ববিবিদ্যালয়ের গবেষকরা। তাদের গবেষণা অনুযায়ী, সাধারণত আমরা ভাত রান্না করার সময় পানি পুরো শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করি। এর ফলে চালে থাকা আর্সেনিক পুরো মাত্রায় বজায় থাকে। তাই এভাবে রান্না করা ভাত আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকর।

বিষমুক্ত ভাত খেতে তাই সারা রাত চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফলে চালে আর্সেনিকের মাত্রা কমে যাবে। সকালে চালের পানি ঝরিয়ে আরও এক বার টাটকা ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ভাল করে ধুয়ে নিতে হবে।

এক কাপ চালে অন্তত ৫ কাপ পানি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ভাত রান্না করে করতে হবে। বেশি করে পানি দিতে হবে যাতে কখনই ভাতের পানি শুকিয়ে না যায়। ভাতের ফ্যান ঝরিয়ে আরও এক বার ভালো করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে।

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সময় কিছুটা বেশি লাগলেও এই ভাবে রান্না করা ভাত খেলে শরীরে অনেক কম মাত্রায় আর্সেনিক প্রবেশ করে। তাই বিষমুক্ত খাবার খেতে এটুকু কষ্টতো করা যেতেই পারে।

সূত্র: আনন্দবাজার

একে/টিকে