নিজেই রাঁধুন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি

স্বাদে, গন্ধে ও পছন্দের দিক দিয়ে অনেকের কাছেই প্রিয় কাচ্চি বিরিয়ানি। কাচ্চির কথা মনে আসতেই জিভে জল এসে যায়। বিভিন্ন অনুষ্ঠানেও কাচ্চি বিরিয়ানির জুড়ি নেই। কাচ্চি বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছেন।

তবে অনেকেরই আবার হোটেলে খাওয়া নিয়ে থাকে নানা অজুহাত। কেউ হোটেলেই খেতে বেশি পছন্দ করেন, কেউবা হোটেলমুখী হতে চান না। তাই আপনি পরিবারের সদস্যদের খুশি রাখতে ঘরেই রান্না করতে পারেন কাচ্চি বিরিয়ানি। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি

উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, আদা পেস্ট ১ চা চামচ, রসুন পেস্ট ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ৩-৪ চা চামচ, এলাচি এবং দারুচিনি ২-৩টি, জিরা গুঁড়া ৩ চা চামচ, লবঙ্গ এবং জয়ত্রী আধা চা চামচ, জয়ফল গুঁড়া ১/৮ চা চামচ, আস্ত জিরা ১-২টি, টক দই ২ টেবিল চামচ, ঘি ৩/৪ চা চামচ, গোল আলু ৫টি, অরেঞ্জ খাবার কালার, পেঁয়াজ কুচি ১/২ চামচ, বাসমতি চাল ৪ কাপ, পানি ৬ কাপ, গুঁড়া দুধ ২ চামচ, তরল দুধ ২ চামচ, জাফরান ১০-১২টি, আলু বোখারা ও লবণ পরিমাণমতো লাগবে।

যেভাবে রান্না করবেন: প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। পিতলের হাঁড়িতে মাংসের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, লবণ, চিনি, টক দই, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘণ্টা মতো রেখে দিন। এবার গরম মসলার গুঁড়া, অর্ধেক ঘি ও জাফরান দিয়ে ভালোভাবে মাংস মেখে ১০ মিনিট রাখুন।

এবার দুই কাপ তরল দুধ মাংসের উপর ঢেলে দিন। আলু সামান্য লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে মাংসের ওপর দিন। চাল ধুয়ে অল্প সিদ্ধ করে মাংসের উপর দিন। বাকি অর্ধেক ঘি, পেঁয়াজের বেরেস্তা, কিশমিশ, আলু বোখারা, বাদাম, গোলাপজল ছড়িয়ে দিয়ে অল্প আঁচে এক ঘণ্টার মতো চুলোয় রাখুন।

তবে চুলোয় উঠানোর আগে আটা গুলিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিতে হবে। এক ঘণ্টা পর আঁচ আরও কমিয়ে রাখুন। খড়ির চুলোয় রান্না করতে পারলে ভালো। গ্যাসের চুলোর ক্ষেত্রে তাওয়ার উপর হাঁড়ি বসিয়ে অল্প আঁচে রাখুন। হয়ে গেল পছন্দের কাচ্চি বিরিয়ানি। এবার চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আর/ডব্লিউএন