হৃদবান্ধব খাদ্যতালিকায় রাখুন ‘মিক্সড সবজি’

সকালের নাশতা, দুপুরের কিংবা রাতের খাবার—যেটাই হোক, অধিকাংশ মানুষই প্রত্যাশা করেন তার জন্যে ডাইনিং টেবিলে সাজানো থাকবে মাছ-মাংস-ডিম-দুধ। সাথে অন্যান্য খাবার। মাছ-মাংস ছাড়া যে দুপুর বা রাতের খাবার হতে পারে এটা অনেকে বিশ্বাসই করতে পারেন না। আর বর্তমান সময়ে শিশু-কিশোরদের অবস্থা তো আরো শোচনীয়। অনেকে তো মুরগির মাংস ছাড়া খেতেই পারে না। মুরগি তার চাই-ই চাই। সাথে সফট ড্রিংকস। শাকসবজি তার কাছে কোনো খাবারই নয়।

অথচ মাছ-মাংস-ডিম-দুধ ছাড়াও যে খাওয়া যায়, শুধু খাওয়া নয়—সুস্থও থাকা যায়, বিশ্বজুড়ে হাজার হাজার ভেগান ও ভেজিটেরিয়ানরাই তার বাস্তব উদাহরণ। শুধু আমেরিকা-ইউরোপেই নয়, হার্ট ক্লাবের অনেক সদস্য আছেন যারা এখন পুরোপুরি ভেগান। মাছ-মাংস-ডিম-দুধ তো খানই না, এমনকি একফোঁটা তেলও খান না। তাদের লক্ষ্য একটাই—এনজিওপ্লাস্টি বা বাইপাস সার্জারি ছাড়াই হৃদরোগ নিরাময় করতে চান, অথবা স্থূলতা, ফ্যাটি লিভার ডিজিজ, উচ্চ রক্তচাপ বা ডায়াবেটিস নিরাময় করে ওষুধ ছাড়াই সুস্থ থাকতে চান।

আপনার প্রতিদিনের পরিচিত রেসিপির পাশাপাশি দেশি-বিদেশি অনেক বৈচিত্র্যময় রেসিপি আপনার খাবারের একঘেঁয়েমি দূর করবে, রুচির পরিবর্তন ঘটাবে এবং আপনাকে সার্বিকভাবে পুষ্টি দেবে। এজন্য আমাদের জানতে হবে কোন খাবারগুলো খাওয়া উচিত। আজ আমরা নতুন একটি রেসিপি সম্পর্কে জানবো। আজকের রেসিপি- ‘বর্ষার মিক্সড সবজি’।
যা যা লাগবে:
পেঁপে ১ কাপ, কাঁচকলা ১টি, মিষ্টিকুমড়া ১ কাপ, চালকুমড়া ১ কাপ, বেগুন ১ কাপ, ডাঁটা ২টি, মিষ্টি আলু ২টি, পটল ২টি, ঝিঙে ২টি, লবণ ২ চা চামচ, পেঁয়াজ ৩টি, আদা বাটা ১/৪ চা চামচ, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, জিরা বাটা ১/২  চা চামচ, ধনে বাটা ১/২  চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪টি, তেজপাতা ১টি, পাঁচফোড়ন ১ চা চামচ, তেল ১ চা চামচ।

প্রণালি:
পেঁপে টুকরো করে কেটে সামান্য ভাপিয়ে রাখুন। কাঁচকলা টুকরো করে হলুদ মাখিয়ে রাখুন। ডাঁটা মিষ্টি আলু পটল ঝিঙে চালকুমড়া সামান্য পানি ও বাটা মসলা দিয়ে সেদ্ধ করুন। অর্ধসেদ্ধ হলে মিষ্টিকুমড়া বেগুন পেঁপে কাঁচকলা লবণ দিয়ে সেদ্ধ করুন। সবজি সেদ্ধ হওয়া মাত্রই নামিয়ে নিন। আদা কুচি সবজিতে দিন। কড়াই গরম করে পাঁচফোড়ন আদা তেজপাতা কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি রং হলে সবজি ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
সূত্র: বই- এনজিওপ্লাস্টি ও বাইপাস সার্জারি ছাড়াই হৃদরোগ নিরাময় ও প্রতিরোধ
এসএ/